如果說中國的文明產(chǎn)生于麥田，那么水稻便是將文明推向于燦爛的使者。自它入籍浙江余姚的河姆渡，從此，便像這片土地上的人一樣，以其堅(jiān)韌的性格，花開四枝，葉落紛飛，行走于大江南北，長城內(nèi)外。
稻，在中國的歷史就像它的名字一樣久遠(yuǎn)。商代為“稌”，周代為“稻”，意為“以拋種的方法栽培的谷物”，這也是稻區(qū)別于其他四谷的特點(diǎn)。當(dāng)然，它還喜水而生。
作為人類賴以為生的主要糧食，稻的繁衍可謂持續(xù)而輝煌。《管子·地員》中記錄了10種水稻，宋代的《禾譜》對其品種及栽培技術(shù)進(jìn)行了專業(yè)記載，而明代的《稻品》更是將其發(fā)揚(yáng)光大，以致現(xiàn)在水稻品種達(dá)3萬多。
稻離不開水，就像魚離不開河一樣。江南水鄉(xiāng)，氣候濕熱，土壤肥沃，兼有滲透性，讓稻子一年多熟，于是便有了魚米之鄉(xiāng)。雖然歷史上，南方被認(rèn)為蠻荒之地，可是稻的偉大，卻讓南方成為全.國糧食的主要供應(yīng)地。
不管是我國東的城市撫遠(yuǎn)市，還是西的烏恰市，亦或是南的三亞市和北的黑河市，都有水稻的蹤影。頑強(qiáng)堅(jiān)韌的性格，讓稻在不同的地域都能擇機(jī)而生，在不同的水域長出不一樣的米。在南方它叫秈米，又叫南米、機(jī)米，體型細(xì)長，身材苗條，就像南方的人一樣水靈；在北方它叫大米，又稱粳米、硬米，體型粗短，長相圓潤，就像北方的壯漢一樣壯實(shí)。不管來自何方，也不管叫什么，都不影響稻在中國人飯桌上的地位。
當(dāng)春光暖融了大地，和著解凍的河水一并入田的，還有那隱忍一冬的稻種。視土地如生命的農(nóng)人，讓一年中所有的農(nóng)田都不會(huì)空閑下來，唯獨(dú)秧田，仍然秉承著幾千.年前的休.養(yǎng).生.息制度，一年只種一季。休養(yǎng)一冬的秧田，深翻，細(xì)敲，鈀平，如格子式規(guī)整，比玻璃還平，如篩過一樣均勻。施過農(nóng)家肥，灑上草木灰，再輔以化肥，這一種精心伺候，也只有秧田才能享受得起。在貴如油的春雨撫摸下，堅(jiān)硬的種子發(fā)出了生命的強(qiáng)音，綠遍秧田。早晚看水，經(jīng)風(fēng)沐雨，秧苗出落得青翠欲滴，如列隊(duì)的士兵，齊展展，直挺挺，英姿颯爽。
清水洗泥，立根重生。從秧田到稻田，看似簡單的遷徙，卻是秧苗的成人禮。在天光云影的水田里，它們站成了一行行一列列，競相生長，燦爛磅礴。河水隔三差五地去訪問稻田，使得秧苗的腳踝一直隱沒于水中。夏日的暴風(fēng)雨沒有讓秧苗倒下，反而促使它站得更加堅(jiān)定。三伏天的高溫沒有束縛住秧苗的腳步，反而讓它長的更加壯實(shí)。螢火飛舞，青蛙鼓腹，“稻花吹早香，風(fēng)露千萬畝”。那每一片葉子都是蓄積乳汁的海，那每一粒的金黃都包含著忍耐、堅(jiān)守與汗水。收割、打稻、晾曬、揚(yáng)場、碾米，稻的歷程比任何一種谷物都要繁碎和復(fù)雜。所以，即使碩果累累，但稻子依舊知道謙卑。當(dāng)金黃的稻谷碾成白米時(shí)，無數(shù)新的生命便真正地走進(jìn)了我們的生活。
雖然稻谷的孕育蛻變充滿了艱辛，但詩人們卻化苦為樂?！暗净ㄏ憷镎f豐年，聽取蛙聲一片。”蛙鼓蟲鳴中，撲鼻的稻花香傳遞給辛棄疾的是豐年在望?！暗久琢髦诿装?，公私倉廩俱豐實(shí)?！笨粗Z倉里堆滿的稻谷，杜甫的眼里滿是香噴噴的白米飯。畢竟，“巧婦難為無米之炊”。吃是人類的第.一大事，所以中國人見面打招呼的第.一句話就是，“吃了沒”。于是，稻米便被心靈手巧的國人做成了各種美食。一碗白粥配些肉松酸菜，便是早餐。一碗白米飯就著各種菜肴，便成一頓午飯。
除此之外，還有泡飯、炒飯、蓋澆飯等。過節(jié)時(shí)，還有元宵、年糕、粽子等。“一樣米能養(yǎng)百樣人”，國人硬是將普通的稻米做成了萬般美食，豐富著人們的味蕾。
從“飯稻羹魚”到魚米之鄉(xiāng)，一株稻子等待了二千多年；從稻谷變成白米，一粒稻谷經(jīng)過了苦夏的歷練。其實(shí)，稻谷不僅在于喂養(yǎng)了鄉(xiāng)村和城市，還有滋養(yǎng).生命背后沿襲的軌跡，那是一種脫胎換骨的新生和啟示。
來源：科普時(shí)報(bào)
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